Tapenade d'orties
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Objectifs de la ressource
Cuisiner une plante sauvage.Ingrédients pour la recette
- 100 g de feuilles d'orties.
- 100 g de fromage de chèvre frais.
- 2 gousses d'ail.
- Jus de citron.
- Poivre, huile d'olive.
2. Couper finement les orties et l'ail. Ajouter le fromage, le poivre et le jus de citron.
3. Mixer. Ajouter de l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une consistance tartinable (pas trop liquide).
4. Réserver au frais.
5. Servir sur des toasts (pain grillé de 3 mm d'épaisseur max).
Infos complémentaires
Il est possible de cueillir l'ortie sans se piquer.Les poils urticants ne sont pas répartis de manière uniforme sur la plante : c'est aux endroits où les feuilles sont insérées sur la tige qu'ils sont particulièrement denses. Eviter donc de toucher cette zone particulière !
Saisir la tige d'ortie à la base, là où elle a très peu de poils urticants, en la caressant par en-dessous.
Le dessus des feuilles est plus poilu que le dessous : si l'on veut attraper une seule feuille, la saisir par le dessous.
La tige est dépourvue de poils urticants entre les zones d'insertion des feuilles : pincer cette zone entre le pouce et l'index pour récolter les têtes d'ortie (sommités feuillues : en général les 4 à 6 dernières feuilles).
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